うっとうしい梅雨の季節、湿度も高く体もだるく食欲今一つ。
でもそんな時でもなぜか食べられてしまうのが、カレー。
今回はスペアリブをカレー風味の味付けにしてみました。カレールウではなくカレー粉で味付けをしているのでスープはさらさらです。
今回は煮込むときにいっしょに八角を入れてみました。
初めての方は少し香りが強く感じられるかもしれませんが、今回はカレー粉で煮込んでしまったので、ほとんど気になりません。というか香りが抑えられてしまい少しもったいなかたかな…と思っています。
インフルエンザの特効薬タミフルの主成分は八角だとか。
通っているお料理教室で先生がおっしゃっていましたが、昔から中国では日常的に八角をお料理に使い日持ちさせたり、または抵抗力をつけるため煎じて飲んだりしていたそうです。
八角＝インフルエンザ予防ではありませんが、少しでも予防になるのであれば、私たちも日常的にどんどん使って抵抗力をつけておきたいですね。
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(3～4人分)
豚肉スペアリブ 700g
玉ねぎ 中1個
ゆでたアスパラ 3～4本
(インゲン、赤ピーマンなど色取りになるもの）
八角 2つ
しょうが・にんにく 1かけ
鷹の爪 1～2本（種をとって）
カレー粉 大３
しょう油 カップ1/3
水 カップ２
紹興酒 カップ1/4
さとうきび糖 大１
油 適量
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まず、豚肉にカレー粉大１をまぶしておく。
肉、玉ねぎを鍋に移し、紹興酒1/4カップを入れアルコールを飛ばした後、八角2つ・しょうゆ1/3カップ・水2カップ・さとうきび糖＊を入れ30分程弱火で蓋をして煮込みます。
最後にカレー粉(大さじ1～2)を入れされに10分程煮込めば出来上がり。
＊私が使っているお砂糖はさとうきびから作った喜界島粗糖です。
普通の白砂糖にくらべコクがあります。
